Cozinha com Sotaque

O tempo e as panelas

2011-01-21T17:51:00.002-02:00

Quanto mais sem tempo eu fico, mais é sinal de que ando ocupada e, naturalmente, cansada.
Tenho saudades de cozinhar, de inventar moda, de pirar em entrada, prato principal e sobremesa!

Tenho visto bastante coisa boa, o pouco que tenho cozinhado tenho tentado fotografar.

Acho que mesmo distante da minha "cozinha com sotaque", sempre que estou me deliciando à beira do fogão, meus pensamentos acontecem em forma de postagem.

Eu já penso palavras, e cozinhando, penso escrita.

Entre minhas resoluções de ano novo está a assiduidade com o blog.

Até breve!

Receitas desenhadas

2010-11-19T11:54:00.003-02:00

Hoje via Faby do Rainhas do Lar fui cair no Marketing na Cozinha, um blog bem legal! Entre outras coisas que vi lá e quero colocar aqui, elegi essas ilustrações de receitas.

Uma forma de unir uma arte à outra...

O trabalho é de Katie Shelly e pode ser desfrutado no site

ahhh se eu tivesse o talento do Alexandre Beck... escreveria um livro de receitas todinho assim!

Cupcake - Livro de Receitas para baixar

2010-10-22T11:44:00.003-02:00

Cupcake em si já é uma coisa fofa!

O blog Boni Frati lançou esse livro de receitas que é um mimo só.

O link tá aqui:

Depois falo sobre isso!

nhoque de batata assada ao molho de gorgonzola, damasco e nozes

2010-09-19T11:23:00.009-03:00

Essa receita é bem trabalhosa, mas gera o pensamento: o esforço compensa!

Quem criou foi o Alessander Guerra, do Cuecas na Cozinha. Essa foi a obra dele para o livro de receitas do filme "Estômago". Ainda quero fazer todas as receitas do livro! Tá no início do livro, é a primeira receita! Vale a pena conferir o texto do Alessander, engraçadíssimo!

O livro inteiro você pode baixar aqui! Vale muito a pena! E se não assistiu ao filme ainda, corre, porque é demais!

Ontem a idéia era um churrasco para aproveitar a programação infantil nas redondezas. Está acontecendo o Festival Isnard Azevedo e há menos de 3km de casa tem uma lona montada. Como a peça do dia seria infantil, resolvi convidar meu afilhado, Clara e o Pepê, com famílias, e o Filipe para um almoço bem bom!

A Clara não podia, o Pepê debandou... ou seja, mudança total de planos. Acho que decidi não fazer mais planos...

Essa foi a entradinha para acalmar os meninos:

Mas vamos ao Nhoque.

Nem me darei ao trabalho de digitar a receita, vou copiá-la e apenas fazer minhas observações.
A primeira: tem alguns sites que não deram o crédito da receita! Que feio!

Ingredientes

Nhoque

- 2 kg de batata rosada ou roxa, elas têm menos água
- 400 g de farinha de trigo (pode ir menos, depende do ponto da massa!)
- 100 g de queijo ralado (não valem os de saquinho)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 6 ramos de alecrim
- 5 dentes de alho picados
- 2 ovos
- Azeite extravirgem
- Sal a gosto

Molho

- 1 kg de nhoque
- 200 ml de creme de leite fresco
- 250 g de queijo gorgonzola
- 100 g de damasco picado
- Queijo parmesão para ralar em cima
- Nozes picadas e damascos para decorar

Modo de preparo

Nhoque

Pegue as batatas, descasque, lave, seque e corte-as em quatro partes.

Numa assadeira grande refogue o alho no azeite, com o sal e o alecrim.

Começou a levantar um aroma delicioso, espalhe as batatas e dê uma mexidona.

Leve para o forno alto por 40 minutos ou até as batatas assarem. Ponha uma panela de água para ferver (onde o nhoque será pré-cozido depois). Numa vasilha, esprema as batatas ainda mornas.

Despeje sobre elas todo o líquido da assadeira, os ovos, a manteiga e o queijo ralado.

Misture tudo e comece a acrescentar a farinha de trigo. Quando ficar firme, de forma que se possa fazer os rolinhos, está no ponto. Faça os rolinhos de massa em cima de uma base enfarinhada e corte os nhoques em fatias de 1 cm. Ponha os nhoques com cuidado na água que já está fervendo. Rapidinho eles vão subir. Retire, dê um banho de água fria e coloque em uma vasilha com um pouquinho de óleo, para os nhoques não grudarem.

Molho

O molho deve ser feito bem na hora de servir, com os nhoques já cozidos! Fica mais saboroso e mantém a textura do damasco.

Numa panela que caiba tudo, desmanche o gorgonzola, até o queijo derreter bem e começar a pegar no fundo. Misture o damasco e o creme de leite e deixe dar uma leve aquecida. Despeje, com cuidado, os nhoques e misture geral. Quando os nhoques estiverem quentes, rale um bocado generoso do parmesão e sirva. Coloque os nhoques nos pratos e decore com nozes picadas e damascos.

Pode ver que chegou um ponto em que parei com as fotos! Na próxima vez que fizer acrescento as demais etapas!

Fizemos escalope de filét mignon para acompanhar.

Jantamos, Guilherme e Filipe foram dar uma descansadinha...

eu e Arthur fomos ao teatro assistir à peça Carroça dos Sonhos.

Apesar dos contratempos foi um bom sábado!

Foto do Carroça dos Sonhos tirada do site http://guiadasemana.com.br/

Retorno PARTE I

2010-09-17T12:03:00.002-03:00

Ai que saudades de alimentar esse meu Blog! Muitas coisas foram feitas, poucas fotos, mas acima de tudo, saudades de lidar com a comida desta forma próxima, atenta aos detalhes que serão escritos, descritos, mostrados.

Como um bom retorno, escolhi algo que nem é produção minha e sim do Chef Alemão Heiko Grabolle. Um fera que se comunica super bem! O blog dele é muito dinâmico e segue esse post copiado inteiro:

Dicas para apresentações de pratos

A arte da culinária tem como objetivo o belo. No caso, porém, trata-se do "belo para comer", ou seja, aquilo que é gostoso. Não se confunda com o belo estético que é para ver, o bonito. Há coisas que fazemos com açúcar, por exemplo, que são apenas esculturas. Não é disso de que se trata. Abordaremos o gosto, o sabor.

Foto tirado no concurso de Worldskills em Calgary/Canada 2009

Comemos com os olhos. A ciência provou que os nossos sentidos como o visual e o olfato influenciam muito a preparação da digestão.

Cada cor ou figura no prato dá uma informação para nosso corpo. A gente sabe quando ve um ovo o que tem por dentro. È uma linguagem secreta dos instintos.

Aí algumas dicas para a apresentações de pratos:

Clareza – Quanto menos, melhor é! O olho define o prato. Sem perceber já existiu uma analise na cabeça o que tem para comer. As vezes o chef quer decorar o prato mas esquece que o olho se confunde com muitas cores e estruturas num pratos só. O olho precisar ter possibilidade de ler um prato. Deixe o prato visível e não esconda as técnicas usadas na produção. (Não cubra tudo com molho! – aproveite o molho para acompanhar não para dominar o prato)

Altura – Você pode escolher morar no segundo andar ou na cobertura. Qual é a sua escolha? A maioria vai escolher, cobertura. Um instinto antigo de proteção e poder. Deixe seu prato crescer, às vezes com uma simplicidade de dois ramos de cebolinha.

Limpeza – O olho é um sensor muito sensível. Qualquer sujeira (como por exemplo, gordura espalhada nas bordas que brilha na luz da lâmpada, molho talhado ou objetos movimentados no prato) confunde a clareza e o efeito desejado perde muito.

No mercado hoje, o chef precisa treinar e se atualizar de tempos em tempos. Revistas da área, workshops ou televisão são importantes para conhecer o interesse do público. Igual na moda. O chef precisa bastante sensibilidade na finalização dos pratos.

Tem mais dicas sobre apresentações no próximo post,

bons estudos, chef alemão Heiko Grabolle.

Dia dos Namorados

2010-06-12T10:06:00.002-03:00

Pois é, mais uma data em que o comércio comemora as boas vendas! Vários blogs estão com dicas de cardápios românticos e/ou afrodisíacos.

Por aqui não levamos essas datas a sério, mas que é legal ver toda a movimentação, ah, isso é.

Coloco aqui um link do UOL que fez uma seleção de presentes para quem adora cozinha!

Claro que a primeira foto é a lindíssima aí em cima.

Vale a pena babar nos produtos: Olha aqui!

Balança no Bemlegaus!

2010-06-11T15:20:00.002-03:00

Não vou nem me dar ao trabalho de editar o texto! Segue um comand+C comandV direto do Bem Legaus, que a proposito, foi onde eu descobri o Rainhas do lar!

Balança em Concha

Dificilmente você ouviu alguém dizer que está louco pra comprar uma "balança de cozinha" linda, certo?! Pois com este modelinho cheio de estilo isto pode mudar! Mais uma sensacional criação da Joseph Joseph, sempre presente no blog, a "Shell" possui todos os atributos óbvios que se espera de uma balança, mas com um design único. Um grande display de LCD garante imediata visualização do peso e dois simples botões facilitam a operação, que inclui a escolha da unidade de medida, tanto para secos quanto para líquidos. Para deixar tudo mais prático e bonito, a concha onde são colocados os produtos para pesar também vira a tampa que fecha a balança, criando um visual incrível. Com capacidade para até 5kg, custa 45 libras no site da marca. "Pesadamente legaus"!

Cora Coralina

2010-06-09T23:06:00.000-03:00

“Minhas mãos doceiras
Jamais ociosas
Fecundas imensas e ocupadas.
Mãos laboriosas
Abertas sempre para dar,
ajudar, unir e abençoar”
(Cora Coralina)

Fonte da foto: http://entremulhereseletras.files.wordpress.com
Poesia encontrada no Comidinhas

Cozinha Mané

2010-06-08T20:07:00.002-03:00

Cozinha Mané, venha matar sua fome de solidariedade!

O evento acontece neste domingo e eu não entendi muito bem como vai ser a logística, pois vários chefs irão cozinhar pratos diferentes, criações próprias. No site do evento têm 29 chefs listados.

Por exemplo, o Nado Garofallis do Berbigão do Boca irá preparar uma Paella a Berbigão do Boca e o Newton Viegas uma Cremosa do Viegas.

Eu comeria uma provinha de cada, ao estilo menu degustação.

O convite também inclui cerveja Devassa, vinho, refrigerante, água, sobremesa e mesa de cafés.

Como está descrito no site:
"O evento Cozinha Mané, resgatando a cultura da Ilha, presta homenagem a Aldírio Simões, um dos manezinhos mais conhecidos de Florianópolis e escritor do livro “O pirão nosso de cada dia”, que reuniu os principais manezinhos e suas respectivas receitas".

Toda a arrecadação será destinada à instituição de caridade Casalar Missão.

Mais informações no site: www.cozinhamane.com.br

Onde: Clube 12 de agosto (centro)
Quando: 13 de junho de 2010
Hora: a partir das 11 horas

Atrações:
Decoração típica;
Banda Crepe Suzete;
Escola de Samba Protegidos da Princesa;
Boi de mamão;
Acústico;
DJ.

Ingressos*:
Adulto: R$ 50
Infantil (7 a 12 anos): R$25
Crianças até 7 anos: Não pagam
*Incluído no valor do ingresso: Cerveja (Devassa), refri e água

Pontos de venda:
ProntoWash (Beiramar Shopping)
Nutty Bavarian (Iguatemi e Itaguaçú)
Alunos do 8º vespertino da ESAG/UDESC

Atrasada é apelido!

2010-06-07T17:46:00.002-03:00

Nem precisa dizer que esse título está super fora de hora, mas de qualquer maneira achei interessante esse papo de "Previsões Gastronômicas".

Depois de me deparar com a moda dentro da culinária, essa é mais uma possibilidade que eu ainda não tinha me dado conta.

Tomara que se toquem de que foie gras é fora de moda demais! Coisa mais feia de se produzir!

O texto é do Comidinhas, blog da Alessandra Blanco

Previsões gastronômicas para 2010

Ano novo é tempo de previsões, inclusive gastronômicas. Acaba de “sair do forno” o relatório “2010 – Food Trend Predictions”. O relatório é realizado pela empresa inglesa de pesquisas “The Food People” e pretente apontar quais tendências deverão encantar nosso paladar neste ano. Claro, a pesquisa toma por base, principalmente, os mercados americano e europeu, mas dá uma boa ideia do que se pode esperar. Aí vão as principais conclusões:

1) A gastronomia global sofre ondas de influências de técnicas, receitas ou mesmo ingredientes vindos de alguns países específicos. Neste ano, devem se sobressair as cozinhas do Peru e da Amazônia, da Argentina, do México, da África (devido à exposição por conta da Copa do Mundo), do Oriente Médio, do Japão, da Escandinávia e do Vietnã/Korea. O bistrô francês também terá um “revival”. “Em algum ponto, devido a muitos fatores, algumas cozinhas influenciam nossas receitas ou oferta de ingredientes, seja por meio de restaurantes, marcas, varejo, chefs, TV ou mídia em geral. Essas são as cozinhas que esperamos ter importância ou prover uma grande plataforma para modernizações e interpretações”, diz a pesquisa.

Cada vez mais, cozinhar ou promover jantares servirão como uma maneira de transformar a cozinha no coração da casa. Para isso, duas novas tendências vão aparecer mais forte:
2) A “comida digital“: com mais de 1 bilhão de pessoas online, certas tendências gastronômicas estão se espalhando pela internet, como o uso do twitter para trocar receitas, aplicativos de receitas para celulares, i-phone e outros aparelhos, redes sociais de gourmets ou cozinheiros amadores e até o aparecimento de um novo (e pequeno) negociante independente de comida.
3) A customização: o desejo dos consumidores de fazerem “do seu jeito”. Trocar e seguir receitas fielmente já está ultrapassado, os novos gourmets estão se especializando e querem usar sua criatividade para se expressar na cozinha.

4) Os restaurantes estão mudando: tudo é possível para conseguir a diferenciação. Chefs estão se tornando celebridades mundiais; muitos restaurantes regionais estão aparecendo; a moda dos restaurantes sem reserva; dos ilegais ou “underground”, alguns nas próprias casas dos “chefs”; grandes chefs estão abrindo filiais em outros continentes; valorização de produtos artesanais, feitos manualmente, como queijos e charcutaria…

5) Comida de rua: em Nova York sempre foram pontos turísticos, mas, agora, mais do que nunca, barracas de comida de rua, restaurantes/trailers, “pop up” restaurantes (aqueles que são montados e desmontados para uma ocasião) são cool. E uma ótima oportunidade para chefs jovens talentos.

6) Alguns conceitos que vieram para ficar e continuam como tendência deste ano: “comfort food” (a comida que conforma a alma) ; “quanto mais simples, melhor: menos ingredientes, menos intervenções, mais natural, propostas simples e honestas”; “fora o industrializado”: consumidores querem ter alternativas às grandes marcas, por isso, trocam informações vias redes sociais e preferem pequenos produtores, de quem compram as chamadas “comidas éticas” (orgânicas, sustentáveis); valorização cada vez maior do “local“, não apenas para produtores e produtos, mas também chefs procurando por inspirações em regionalismos.

7) De volta às aulas de cozinha: “Cozinhar para nossos familiares ou amigos porque nos faz sentir incríveis e expressa nosso amor!”. Aqui, inclusive, aprender as novas técnicas da cozinha de descontrução dos espanhóis, para realmente mostrar esforço e se divertir mais.

8 ) Preocupação com a saúde e valorizações de produtos e alimentos funcionais. Aqui entra também prestar atenção às “comidas com humor“: todo mundo tem algum tipo de alergia, reação ou intolerância a algum tipo de alimento. É preciso descobrir quais produtos têm “um humor que não bate com o seu” e evitá-los.

9) “Baked Comfort“: sim aos bolos, tortas, pães e biscoitos porque eles nos fazem felizes.

10) Comidas congeladas podem ser muito boas, desde que bem feitas e com uso de produtos de qualidade.

11) Comer com a consciência do planeta: não são apenas os orgânicos, mas os sustentáveis e aqueles produzidos por quem respeita as condições de trabalho dos seus funcionários e o ambiente da região em que estão localizados. Aqui entra também fazer as escolhas certas, como preferir produtos da estação.

12) Como nossos avós: cultivar nossos próprios produtos; comer “do rabo ao focinho”, ou seja, se vamos ser carnívoros, então devemos aproveitar tudo do animal; valorizar marcas de produtos de boa qualidade que estão há décadas no mercado; não disperdiçar; abusar das conservas.

Além da pesquisa da The Food People, duas pesquisas realizadas com jovens (uma apenas no Brasil e a outra em 18 países) detectaram que cozinhar ou a gastronomia está entre os 5 principais interesses de quem tem entre 18 e 35 anos. A pesquisa “Estilos Sustentáveis de Vida – Resultados de uma pesquisa com jovens brasileiros”, realizada pelo Instituito Akatu em parceria com a Ipsos Public Affairs, apontou que, entre os principais interesses do jovem de hoje, está assistir à televisão (69%), fazer comida (11%), descansar e dormir (11%) e usar o computador (11%). Que ótimos ventos…

Foto: Getty Images

Autor: Alessandra Blanco

6º Festival Gastronômico de Pomerode - SC

2010-06-06T20:39:00.001-03:00

Rota do Enxaimel (Foto: Marion Rupp)

É aqui pertinho e em uma cidade bem linda de Santa Catarina. O festival gastronômico faz parte da programação do 3º Pomeroder Winterfest - Festival de inverno da cidade mais alemã do Brasil. Espero que mais perto da data do festival eles divulguem mais detalhes sobre a programação.

Por enquanto o que está no site da Prefeitura Municipal é isso aí:

6º Festival Gastronômico

20 a 25 de julho

Pomerode, polo gastronômico do Vale Europeu, apresenta todo seu sabor em seis dias de Festival. Na vila gastronômica (Parque Municipal de EVENTOS), os restaurantes oferecem pratos deliciosos, novidades utilizando o aipim e doces de dar água na boca.

Chefe Convidado

No Festival Gastronômico você tem a oportunidade de acompanhar de perto os preparos do chefe convidado com a apresentação e degustação dos pratos elaborados.

Presença conrmada do renomado chefe Heiko Grabolle. Radicado no Brasil, o chefe alemão é dono hoje de um conhecimento gastronômico diversicado e multicultural. Possui uma trajetória variada, que inclui passagens por restaurantes e hotéis em países como, Suíça, Itália, Espanha e Inglaterra.

Bandinha típica (Foto: Sec. de Turismo e Cultura)

Arte & Charme

Dentro do Festival Gastronômico acontece o espaço do “Roteiro Arte & Charme” - Roteiro de Turismo integrado com amostras da gastronomia, arte e todo o charme da região.

Valorização do ingrediente regional - aipim

Cada restaurante apresentará no cardápio um prato utilizando o aipim.

Concurso do maior pé de aipim entre os agricultores de Pomerode.

E mais

Casa da gastronomia;

Atrações musicais e folclóricas;

Chope artesanal e vinhos.

Fonte das fotos Prefeitura Municipal:

Pizza de sardinha!

2010-06-04T15:43:00.013-03:00

Muita gente vai recordar da infância com essa postagem!
A pizza de sardinha feita com massa bem fofa esteve (e ainda está) na mesa de muitos lanches da tarde!

Quem me trouxe essa lembrança foi minha amiga Fabi, que compartilha comigo o prazer de comer e sempre incentiva minha ida para a cozinha! Quem passou a receita para ela foi a Heloisa, mãe dela, que também me ajudou passando mais uma vez as medidas para eu colocar a receita aqui! Pena que não tenho uma foto dela para colocar também!

Não é tão rápida para fazer, mas fica deliciosa!

Ingredientes:

Massa:

- 600 gr de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar
- uma pitada forte de sal
- um pacotinho de fermento biológico para pães
- leite morno. (mais ou menos um copo, pelo que me lembro)

Recheio
- alho (e/ou cebola)
- azeite de oliva
- 2 latas de tomate pelati
- 2 latas de sardinha em óleo
- cheiro verde (salsinha e cebolinha)
- alguns ramos de alecrim, manjericão e outras ervas que sejam do seu gosto
- sal para acertar
- 2 xícaras de mussarela

Para fazer a massa é preciso misturar os ingredientes secos...

Depois acrescenta os molhados e misture bem e dê uma boa batida.

Não fica uma massa muito densa. Ela fica meio molenga mesmo. É o ponto de massa mole!

Divida a massa em 2 partes e coloquem em formas redondas, com as bordas mais altas, porque a massa cresce bastante.
Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por uma hora. Se for inverno,deixar crescer mais tempo. Ela praticamente dobra de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.

Refogue o alho e/ou a cebola no azeite de oliva até começar a dourar (deu para perceber que eu tiha pouco alho e nenhuma cebola quando fiz!?)

Acrescente então a sardinha e o tomate pelado. Deixa ferver um pouco e coloque a salsinha e cebolinha e as demais ervas. Desligue o fogo e deixe esfriar.

O recheio deve estar frio quando for colocado em cima da massa. Não precisa ser gelado, mas se estiver muito quente, ele murcha a massa que está crescida.

Cubra a massa, coloque a mussarela regue com um fio de azeite de oliva e leve em fogo médio por aproximadamente 35 minutos.

Olha como fica lindo!

Foto repetida. Bonito heim!

Petit Gateau

2010-06-02T06:30:00.009-03:00

Eu tive uma ajuda mais que especial para fazer o Petit Gateau. Na verdade foi minha musa inspiradora, porque depois de horas na cozinha já tinha até abandonado a idéia do Petit Gateau, principalmente depois que olhei na geladeira e vi que faltavam ovos!

Mas aí veio a Clara (ou Clara Flor, depende do dia e da hora) e disse: é só ir comprar. E ainda falou pro pai dela que precisava da chave do carro e de dinheiro! Imagina daqui uns 12 anos! hahaah

Eu adoro essa receita, mas tenho penado para conseguir assar no ponto certo! O bom é que não tem como ficar ruim, mas tem como não ter caldinha escorrendo.
Meu forno não anda muito amigo.

Ingredientes:

- 2 ovos e 2 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 200g de chocolate meio amargo (abusei e usei um lindt 85% de cacau)
- 1 colher de sopa caprichada de manteiga
- mais um puco de manteiga e farinha para untar as forminhas
- sorvete de creme
- folhinhas de hortelã para decorar e dar um toque especial

Modo de preparar:

Antes de começar o preparo ligue o forno para ele ir pré-aquecendo.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria.

Bata na batedeira os ovos e o açúcar até ficar com uma cor clara, um beje bem clarinho.

Existe coisa mais linda do que minha amiga de cozinha?

Misture então o chocolate derretido com uma colher sem mexer demais.

Nesa hora parece que não vai ficar escuro, porque demora a cor a "pegar", mas fica!

Unte as forminhas com manteiga e depois farinha.

Preencha as formas deixando um dedo de espaço, pois mesmo sem nada de fermento o danado cresce!

Coloque as forminhas em uma forma, e leve ao forno por 7 minutos. Isso mesmo, só 7 minutos, porque senão seca igual ao último que fiz! Aí fica gostoso, mas não fica quentinho!
O meio fica meio brilhante, bem com cara de que não tá assado, mas é essa a idéia.

Essa receita dá para congelar, já nas forminhas, e quando for o dia de servir, é só tirar com umas 2h de antecedência para voltar a temperatura ambiente e então assar.

Desenforme no próprio prato onde será servido, coloque uma bola de sorvete de creme e enfeite com umas folhinhas de hortelã.
Vê se faz umas bolas mais bonitas do que essa que eu fiz!

Rapidinho, suja bastante louça e vale a pena!

Creme de abóbora com alho poró, carne seca e parmesão

2010-05-11T19:45:00.007-03:00

Esse creme tem tudo a ver com o friozinho que tem feito nos últimos dias.
Gostoso de fazer e de comer...

- 1 abóbora cabutiá média (aquela da casca grossa verde escura, bem laranja por dentro!)
- 1 alho poró
- 300g de carne seca dessalgada e picadinha
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora.

Lave bem a abóbora e pique em pedaços de mais ou menos 2cm x 2cm. Quanto menor mais rápido cozinha. Não precisa descascar. Se você gosta sem casca é melhor escolher uma abóbora menos "casca grossa".

Eu gosto de já colocar a panela com água para ir fervendo enquanto pico as coisas, porque assim vou jogando os pedaços direto na panela.

Lave e pique o talo do alho poró, até bem perto das folhas.

Derreta uma colher de sopa (generosa) de manteiga em uma panela - fogo médio. Acrescente então o alho poró e deixe refogando por uns 7 minutos, até murchar bem e deixar a manteiga bem saborosa. Coloque então a carne seca já dessalgada e picadinha e refogue por mais alguns minutos.

Deixe a abóbora bem cozida. O ideal é não colocar água demais, assim, fica mais cremosa.

Quando estiver macia, você use um batedor como este da foto ou leve no liquidificador. Se for este o caso, vai do seu gosto deixar ou não uns pedaços sem bater.

Depois de processada a abóbora, aqueça o refogado de carne e alho poró - se precisar - e então despeje o creme de abóbora. Acrescente o queijo parmesão ralado.

Deixe ferver por alguns minutos, prove e acerte o sal se for preciso.

Sirva bem quente, com um fio de azeite por cima e mais um poquinho de parmesão ralado na hora.

Delícia!

Cajuzinho!

2010-05-03T12:17:00.003-03:00

Ontem foi aniversário da minha comadre e eu fiz cajuzinho!
Tudo bem que acabamos chegando na casa dela na finaleira, e como se não bastasse, levei a "massa" para enrolar lá.

É tão fácil de fazer!!

1 lata de leite condensado
500g de amendoim torrado, descascado e então moído no liquidificador
Antes de moer o amendoim, separar um punhado para enfeitar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
açúcar refinado para passar os docinhos

Leve ao fogo o amendoim torrado, descascado e moído (sem esquecer de separar um punhado) juntamente com o leite condensado e o chocolate. Mexa sempre até que começe a desgrudar do fundo da panela. O ponto é parecido com brigadeiro.

Despeje a "massa" em uma travessa para esfriar, coloque o açúcar refinado em um potinho fundo, para que você não precise passar a mão, e somente com uma sacodida já fique todo o cajuzinho coberto pelo açúcar.

Eu percebi que é melhor colocar o amendoim na pontinha do cajuzinho antes, pois gruda melhor e dá para ajeitar caso ele deforme.

Ficou uma delícia e a comadre também gostou!

Não tirei foto... fica para a próxima, porque quero tentar essa receita com castanha de caju! huuuum!

Berbigão

2010-04-23T09:43:00.008-03:00

Ontem descobri o come-se. Um blog que amplia o conceito de blog de culinária, gastronomia, receitas...

Com posts ricos em pesquisas e informações que fogem do básico. Quem conheçe o Cruá ou o Bacuri? E uma receita com pincel de estudante? Aquela florzinha vermelha que dá em tudo que é canto?

Puxando a sardinha para mais perto de mim, ou melhor o berbigão, encontrei um post falando sobre o movimento Slow Food® Brasil e o Projeto Arca do Gosto, um acervo com alguns "ingredientes" bem típicos e regionais, e com a possibilidade de ser ampliado, claro.

Conheci o berbigão comendo o clássico pastel de berbigão, que é uma delícia! Foi interessante ver essa abordagem sobre este ingrediente tão pouco valorizado!

Vou reproduzir aqui o post do COME-SE:

Berbigão, um molusco na Arca do Gosto

Estes berbigões de Santa Catarina foram servidos durante a apresentação dos alimentos da Arca do Gosto, no Terra Madre. Deliciosos, como sempre. Já os pratos abaixo, comi durante a visita da Comissão da Arca do Gosto à Florianópolis, para conhecer de perto o habitat do molusco e os problemas enfrentados pelos extrativistas locais, como Seu Aristides, que dependem do molusco como alimento e da renda gerada por ele, mas se vêem explorados por atravessadores que pagam pouco pelo produto limpo, e ainda tiveram que lidar com a diminuição da reserva reprodutiva por causa da extração desordenada e a quase eliminação do estoque, a partir de 1995, quando passou por ali, aterrando grande parte do baixio, a Via Expresso Sul, que alterou toda a biodiversidade do mangue e a organização dos extrativistas, mesmo sendo ali uma Resex. A Resex Marinha do Pirajubaé, primeira reserva marinha do Brasil, foi criada em 1992 na baía sul da Ilha de Santa Catarina, com o objetivo de conservar o estuário do Rio Tavares, onde se concentra a extração do molusco e garantir o desenvolvimento sócio-econômico dos extrativistas tradicionais, e isto foi fundamental para o manejo sustentável do berbigão - mas não impediu os estragos da rodovia.
Também chamado de vôngole, marisco-da-areia, maçunim, papa-fumo, pedrinha, samanguaiá, sarro-de-peito, sarro-de-pito e simongóia, em Santa Catarina todos os conhecem mesmo é por berbigão. Em Portugal, os berbigões que vi são diferentes; já as ameijoas-brancas são mais parecidas com estes nossos berbigões de nome Anomalocardia brasiliana, da família dos Verenidae. Eles estão distribuídos ao longo da costa do Brasil e já foram abundantes no litoral de Santa Catarina, fazendo parte do hábito culinário local. Comem fitoplâncton ou microalgas e zooplâncton, além de outras matérias orgânicas em suspensão e com um ano já são considerados adultos e podem ser coletados, mas o ideal é que atinjam 3 ou 4 anos para garantir reprodução. A coleta artesanal é feita com rastéu ou gancho - tipo de ancinho, meio gaiola, que vai até o fundo do terreno lodoso da praia e é arrastado trazendo apenas os moluscos de tamanho pré-determinado (a gaiola não pode ter espaçamento menor que 1,3 centímetro, mas o tamanho ideal é de 2 centímetros). Uma das determinações da Resex é que cada família colete no máximo 9 latas de 18 litros. Considerando que cada lata rende quase 1,5 kg de molusco limpo, que dá um trabalhão danado para limpar, depurar para tirar o gosto de terra, fumo ou "travor", cozinhar e descascar, e que o atravessador paga só R$ 4,00 por quilo, calcule quanto sobra para cada família! Por tudo isto, é que entrou para a Arca do Gosto.

Quem quiser comprar berbigão destes extrativistas (mas, por favor, hem, não vá querer pagar preço de atravessador), entre em contato com: Ubiratan Farias, dono e chefe do Restaurante Villa Açor - Telefone: (48) 32599091 e (48) 99971072, email: tam_farias@yahoo.com.br

Marcos José de Abreu, Coordenador Urbano do CEPAGRO - Centro de Estudos e Promoção da Agricultura de Grupo - Telefone: (48) 3334 3176, email: marcos@cepagro.org.br

E agora, o vídeo do Ubiratan e Seu Aristides falando no Terra Madre Brasil 2010:

Obrigada Neide Rigo! Não só por esta postagem! Por todo conteúdo rico que você disponibiliza no Come-se!

Créditos: as fotos, vídeos e o texto foram retiradas do Come-se

Rabada Bêbada

2010-04-21T11:53:00.004-03:00

Não é só a rabada que está bêbada! Minhas panelas não ficam de ressaca porque são boas!
Ontem à noite fiz para o jantar uma Picanha ao molho de cerveja preta e bacon! Receitinha boa tirada do Mesapra1 que a galera fez no dia de comemoração de São Patrício. Na verdade a receita é do Cozinha Pequena.

Não sei se minha picanha estava magra ou se de fato acho que a receita vai bem com uma maminha, ou outra carne mesmo. Achei meio "desperdício" fazer com picanha, apesar de ter ficado bom. A sensação é de que outras carnes mais em conta funcionariam bem! Comemos com uma massa italiana San Frediano - Pappardelli nº 1-35.
Mais que honesta. O pacote de 500g custa uns 7 reais.

Bom, mas voltando a rabada...

Hoje é feriado e quem me conheçe sabe que não é um feriado que eu desfrute alegremente. Pra piorar amanheçeu ventando e em seguida invernou, com chuva fina e friozinho.

Pensei cá com meus botões: Chegou a vez da rabada! Será um bom consolo!

Ingredientes:

1 rabada já limpa
2 cebolas médias picadas grosseiramente
umas 4 colheres de sopa de azeite (eu usei a gordura da carne de ontem, que depois de resfriada ficou fácil de ir retirando com uma colher)
1 caldo de costela (sim, vou cometer esse pecado)
2 copos de vinho tinto - eu só tinha um frisante e foi ele mesmo
1 lata de cerveja pilsen
- 1 colher de molho de mostarda
- 1 colher de catchup

Modo de preparo:

Aqueça a panela de pressão, acrescente o azeite (ou a gordura de carne) e logo em seguida coloque as cebolas picadas. Não mexa muito, mas deixe a cebola dar uma leve murchada.
Frite de 4 em 4 ou no máximo 5 os pedaços da rabada até que fiquem bem dourados. Vá retirando e reservando até que todos tenham sido selados e já estejam bem dourados.

Volte com todos para a panela, acrescente o vinho, o caldo de costela (ainda não acredito que recorri a isso!), a cerveja.

Feche a panea de pressão e quando começar a chiar abaixe o fogo.

Muita gente tem medo de panela de pressão, mas eu inclusive tenho mania de dar umas sacodidinhas nela para evitar que a carne grude no fundo e queime.

Depois de uns 1 hora desligue o fogo, espere a pressão baixar, acrescente o tomate pelatti, dê uma conferida se a carne já está soltando do osso. Volte com a panela para o fogo, tampe e depois que chiar abaixe o fogo e cozinhe por mais 1h e meia.

No final é só ver se a carne está macia e voltar colocar ela no fogo por mais uns 15 minutos, mas sem tampar.

O importante é sempre finalizar carnes feitas na panela de pressão com pelo menos 10 minutos de fogo com a panela destampada. Minha mãe que me ensinou isso, e em matéria de cozinha eu simplesmente acato suas recomendações! Ela tem a mão cheíssima!

Depois de pensar que está pronto, basta retirar a gordura de cima com uma concha. Essa gordura pode ser usada no futuro! O ideal mesmo é levar a panela para a geladeira para formar aquela camada e então retirá-la.

Aí sim pode servir com uma boa massa, um pãozinho, uma farofa, arroz, enfim... vai com tudo!

Olhei pra minha super prateleira de condimentos e decidi não usar mais caldo pronto! hehehe

eñe restaurante, um dia eu chego lá

2010-04-20T16:11:00.003-03:00

Hoje fui parar (e não consigo sair) no site do EÑE restaurante, que tem casa em SP e RJ.
Cheguei através de um Tartar de Atum que em breve prepararei e fiquei viajando nos vídeos.
Com todo respeito, o Chef Javier Torres é uma coisa bem linda, e aí não bastasse, de vídeo em vídeo, de descoberta em descoberta aparece uma cópia dele! O Chef Sergio Torres.
São irmão gêmeos, espanhóis que acá estão com a proposta da "nueva cocina española".

Nos vídeos têm receitas bem interessantes e super explicadas, vale muito a pena conferir.

Assim que eu executar qualquer uma delas estará aqui também!

São Paulo ou Rio...

Um dia eu chego lá, de verdade!

Rap10 1001 ulitilidades!

2010-03-20T18:57:00.006-03:00

Ontem comprei pela primeira vez um produto que há tempos namoro. E não foi pelo preço (menos de R$ 5,00) que não havia comprado antes, é que sempre tem pão dormindo aqui em casa!

O Rap10® é um pão tipo tortilha da Pullman® que me agradou bastante. Uma massa finíssima levinha levinha, sem sal, sem açúcar e que fica pronta em muito pouco tempo.

Como o meu preparado de hoje foi um quase almoço, fiz desta forma:

Dourei um lado da massa em fogo baixo na frigideira anti-aderente sem colocar nem uma gota de azeite ou manteiga.

Quando já estava dourada, virei a massa para dourar o outro lado e então coloquei duas fatias de mussarela, e uma carne de panela desfiada.

Dobrei ao meio e deixei dourar mais um pouco e ficar crocante.

Feita a festa.

O mais legal é que eu fiz esse bem simples, mas fiquei imaginando tudo que pode se fazer com essa massinha! Ai ai ai, acho que vão rolar algumas receitas com Rap10.
E juro que não tem ninguém me pagando para fazer propaganda!

E também juro que vou parar de usar o iPhone para as fotos! Vou providenciar uma máquina decente!

Vídeo mais legal dos últimos tempos!

2010-03-12T14:05:00.004-03:00

Em minha visitinha diária ao Rainhas me deparei como "Dia de Rei" do Veio, do Mesa pra 1, e fui lá conferir o blog. Lá encontrei este vídeo que é uma das coisas mais legais que vi nos últimos tempos!

Sempre vale a pena fazer as visitas certas!

Adobe Photoshop Cook from Lait Noir on Vimeo.

O vídeo está no vimeo.com a autora é Maya Rota Klein.

Beijos e até!

Palha italiana

2010-03-10T09:59:00.000-03:00

Continuando com o doçurame! Palha italiana é um doce que permeou minha adolescência e que dia desses fiz para meus amigos aqui em Floripa.

É super fácil e foge um pouco do brigadeiro básico.

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- cacau em pó
- 1 pacote de biscoito maizena bem quebrado, mas não no liquidificador senão vira farinha.

Modo de fazer:

Derreta a manteiga em uma panela, acrescente o leite condensado e o cacau em pó. Mexa até começar a soltar do fundo da panela e então mantenha no fogo mexendo sempre por mais uns 3 minutos.

Este brigadeiro deve ficar um pouco mais durinho, pois a idéia é poder cortar em pedaços.

Depois de pronto e ainda quente, acrescente o biscoito maizena já quebrado e mexa até misturar bem.

Unte uma forma com manteiga e despeje esta mistura tentando deixá-la o mais lisa possível.

Depois de esfriar um pouco, corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado!

Pronto! Um brigadeiro crocante de comer com as mãos e sem ter que enrolar!

Alfajor Caseiro

2010-03-09T11:19:00.000-03:00

Os caminhos que percorremos na vida real e na vida virtual muitas vezes se encontram. Da minha vida virtual que envolve a cozinha e todos os seus sotaques, está o blog La Vida en Buenos Aires y Afines feito com muito esmero pela Sylvia Capria, uma das minhas primeiras bibliografias e até hoje constante. As fotos dela são ótimas, e as receitas instigantes. O legal é que todas as receitas estão em espanhol, português e inglês, dá para recomendar o blog para todos!

A parte em que a vida real e virtual se encontram é a viagem que fizemos para a Argentina, que muito me encantou e virou destino, pois assim que puder quero voltar. Inclusive recorri à Sylvia para umas dicas do que se fazer de bom em Buenos Aires e foram preciosas.

A iguaria que veio de Buenos Aires para compor minha cozinha foi o Dulce de Leche Havana. Um manjar dos deuses!
É tão gostoso que fiquei quebrando cabeça para saber como aproveitar da melhor forma. Nada melhor do que fazer a receita mais tradicional e fazê-la de forma original.

O jeito buscar na memória um certo post que vi no "La Vida" com a receita do autêntico alfajor hermano. Se quiser detalhes sobre o histórico do Alfajor, vale a visita ao blog, clica aqui e se delicie!

A receita é a seguinte:
Ingredientes:

- 200g de manteiga sem sal
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha (tive o prazer de usar uma fava de baunilha!)
- 3 gemas (peneiradas, porque peguei essa mania)
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de brandy ou cognac (eu usei wisky)
- ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 1 colheres de chá de fermento em pó
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de amido de milho
- 400g de doce de leite, de consistência firme (o prazer aqui foi de usar um Havana)
- Coco ralado e/ou amêndoas trituradas para confeitar

Modo de preparar:

Comece batendo a manteiga, açúcar, acrescente as gemas, raspas de limão, essência de baunilha e brandy até ficar homogêneo.

Vá acrescentando farinha de trigo, amido de milho, fermento e bicarbonato até formar uma massa homogênea. E uma massa delicada e macia, não use farinha extra, só para enfarinhar a superfície. Deixe descansar na geladeira por meia hora.

Polvilhe farinha em uma superfície plana e lisa e abra a massa sobre essa superfície até obter meio centímetro de espessura. Corte em formato circular de aproximadamente 2 cm de raio (por exemplo, a tampa do pote de fermento).

Asse em uma assadeira enfarinhada, mas não untada por aproximadamente 1o min., até ficar levemente dourado embaixo e brancos encima Espere esfriar e junte dois biscoitos recheando com doce de leite.

Passe um pouco de doce de leite pelas bordas e role pelo coco ralado ou amêndoas. Eu fiz um pouco de cada e (a pedidos) alguns sem nenhum confeito.

Não sei se pelo calor que estava fazendo aqui em Florianópolis no dia em que eu preparei a receita, mas tive dificuldade de trabalhar a massa e coloquei ela de volta na geladeira umas 2 vezes até conseguir preparar todos os biscoitinhos. Acabei abrindo a massa aos poucos, não consegui abrir toda e cortar, pois ela ia derretendo com o calor das minhas mãos.
Um pouquinho de paciência, mas valeu o resultado!

Dia Internacional da Mulher

2010-03-08T11:17:00.000-03:00

Hoje é o dia internacional da mulher. Não vou postar nenhuma receita por enquanto. Me limito a reproduzir o que achei de mais interessante nos devaneios que passaram do Josimar Melo ao Carlos Alberto Dória, de onde tirei o seguinte:

"A dinastia gastronômica, desde Carème, é patrilinear. Quando ela chega em Escoffier, surge a cozinha como linha de produção segundo o modelo fabril ou “fordista”. Os gestos codificados têm em vista a produção “em cadeia”, e mesmo as receitas foram adaptadas a uma necessidade desse tipo. O próprio Escoffier diz que adaptou as receitas ao “ritmo moderno”, à rapidez que o homem de negócios requer. Esse modelo é masculino, tendo deixado para trás o artesanato que era de inspiração feminina. Não é à toa que, vira e mexe, os cozinheiros falam na “volta à cozinha das avós”, isto é, à cozinha feminina como inspiração.

Mas, em termos concretos: o que haveria de comum, por exemplo, nas cozinhas de Helena Rizzo e Roberta Sudbrack que as diferenciaria de Alex Atala e Claude Troisgros? O que é o estilo feminino reconhecível em gastronomia? Especular sobre isso é buscar uma linha divisória que seja capaz de se imprimir nos frutos do trabalho culinário. Não é um absurdo. Não se abusa hoje da palavra “identidade”? Por que não se discursa sobre a identidade feminina na gastronomia?

Ou será que a cozinha, por ser historicamente tão feminina, absorveu os homens de modo que eles é que não conseguem ter um estilo “masculino”, tendo se apropriado de um “feminino absoluto” como se fosse sempre seu?"

Ficam as perguntas e sonhamos com respostas!
Feliz dia da Mulher a todas!

fonte da imagem: www.circuitomt.com.br/impresso/caderno_dois/65/36

Massa Caseira ao molho de camarão e gorgonzola

2010-03-07T11:39:00.000-03:00

Finalizando os posts sobre o jantar que fiz para o Be, vem o prato principal.
Para a massa utilizei um fettuccine caseiro da Massita. Sempre acho engraçado passar em frente à fábrica da Massita, que é enorme e ler: Massita - Massas Caseiras.

De qualquer forma a é uma ótima pedida.

Ingredientes:

- 200g de gorgonzola esmagado com um garfo
- 100ml de nata ou creme de leite de caixinha
- 400g de camarão descascado (isso dá uns 600g de camarão com casca)
- azeite de oliva extra-virgem
- 1 pacote (500g) de massa caseira

Para preparar o molho:

Enquanto descasca o camarão já coloque a água da massa para ferver.

Frite os camarões descascados em azeite de oliva até mudarem de cor, colocando poucos camarões de cada vez e reserve.

Na mesma panela (eu usei uma frigideira grande) acrescente o gorgonzola esmagado, leve em fogo baixo até começar a derrerter e então acrescente o creme de leite.

O molho deve ficar quase homogêneo ainda com uns pedaços maiores de gorgonzola não derretitos. Deixe o bem aquecido, ameaçando as primeiras bolhas de fervura e então acrecente os camarões fritos que estão reservados. Pronto!

Quando a massa estiver cozida al dente escorra, acrescente o molho e sirva! Mais fácil impossível!

Acompanhamos com uma cerveja de trigo (minha predileta).

Vai denovo a foto do Be! O melhor elogio foi: "Podemos almoçar na padaria amanhã denovo!"
Espero essa visita aqui em casa outra vez!

Ostras Gratinadas

2010-03-06T10:38:00.000-03:00

Eu adoro frutos do mar e praticamente tudo que vem do mar me atrai bastante.
Quando criança íamos nas férias para o sul da Bahia e eu me lembro dos meus pais pedirem ao moço com balde de ostras para estacionar ao nosso lado. O pedido era que eu poderia comer enquanto aguentasse!
Eram aquelas ostras cruas, geladinhas, só com uma espremida de limão e bem pequenas.

Quando me mudei para Florianópolis, estranhei muito a primeira vez que pedi ostras cruas. Elas são enormes!

Nem por isso nos desentendemos. Meu jeito preferido de comer as ostras grandonas é gratinando-as! Quando eu quero comer crua peço as menorzinhas, mas ainda não são como as baianas! Ou então têm que ser tirada de pedra, que são menores também, porque as de fazendas ficam sempre caprichadas de grandes.

Que história longa para uma receita tão rápida!

Ingredientes:

- Uma dúzia de ostras (sempre fresca, como tudo que vem do mar deve ser)
- 1 cebola pequena ralada
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa caprichada de manteiga
- um fio de óleo de gergelim
- uns 750 ml de leite (considerando que uma parte vai para dissolver a maizena)
- 1 colher de sopa de requeijão cremoso
- 1 colher de sopa de maizena
- bastante parmesão ralado na hora
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Modo de preparo:

Coloque as ostras em uma panela grande com um dedo de água no fundo e leve ao fogo para que elas se abram. Se quiser dar uma experimentadinha, essas já são as ostras ao bafo.
Quando abertas, retire-as da panela, abra totalmente as conchas retirando a tampa e deixando as ostras na cocha mais funda. Eu gosto de já soltá-las do "músculo abdutor", para facilitar na hora de servir.

Disponha todas as ostras já abertas em uma forma deixando-as o mais retinhas possível.

Agora siga preparando o molho bechamel ou algo semelhante:

Derreta a manteiga em uma figideira. Acrescente a cebola e o alho e frite até dourar. Acrescente o óleo de gergelim

Vá acrescentando os demais ingredientes, a começar pelo leite, seguido do requeijão.

Lembre-se de reservar um copo de leite para dissolver a maizena.

Quando o molho estiver fervendo, aí sim coloque a maizena dissolvida em um copo de leite e mexa sempre para que não empelote. A consistência é bem cremosa. Prove e ajuste o sal se for necessário. Considere o parmesão pois se ele estiver bem salgado o molho pode ficar mais suave e vice versa.

Pronto o molho, despeje sobre as ostras cobrindo bem.

Em seguida rale o parmesão de forma generosa. Leve ao forno por aproximadamente uns 20 minutos ou até que fiquem bem douradas.

É de lamber as conchas!

Visita nobre! Camarão ao alho e óleo no palito!

2010-03-05T12:03:00.000-03:00

Pronto! Agora retomei de vez o blog e por enquanto falarei mais no passado do que no presente, pois muita água passou embaixo desta ponte! Mudanças importantes, algumas inexplicáveis outras esclarecedoras!

A postagem de hoje é sobre uma visita muito boa que recebemos, o Bernardo, meu primo que veio de Minas para o vestibular no RS e na volta passou em Floripa. Falando em passar, claro que ele passou no vestibular!

Depois de fazer o Be almoçar porcaria na padaria por falta de tempo, prometi um jantar caprichado e o menu foi:

Entradas:

Camarão ao alho e óleo espetado no palito com fatias de alho;
Ostras gratinadas;

Prato principal:

Massa ao molho de camarão e gorgonzola

As receitas:

Para o camarão ao alho e óleo:

Tempere o camarão com sal, limão e pimenta do reino moída na hora;

Pique o alho em fatias de aproximadamente 3mm;
Despeje um pouco de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira e frite o alho até começar ficar dourado, mas não totalmente crocante, senão não dá para espetar no palito!

Acresceos camarões, não muitos ao mesmo tempo, para que não soltem muita água, pois queremos eles crocantes!

Quando os camarões estiverem corados, basta retirá-los da frigideira, espetar em um palito de aperitivo (eu usei aqueles palitos de dente japonês que têm a pontinha torneada). Espete um camarão e 3 fatias de alho! Fino!

Servi no sistema dois pra cada, porque era só uma entradinha e ainda tinha a outra entrada que era a ostra gratinada, cuja receita segue no próximo post!

Que viagem!

2010-01-13T21:50:00.000-02:00

Olá pessoas!

Todos notaram nosso sumiço além da conta! Eu fiz uma viagem dos sonhos, passando por alguns pontos importantes da América Latina. Caprichei no portunhol e estou até agora com a palavra "rocoto relleno" martelando na cabeça. Apesar de eu não tê-lo provado.

O importante é que viajar muda as pessoas e quase sempre para melhor.

Daqui para frente minhas postagens serão basicamente sobre as comidas da viagem. Não vou seguir exatamente a ordem cronológica, mas talvez a ordem dos lugares visitados.

Pela primeira vez pude viver a experiência de apreciar a culinária de um Chef renomado, no restaurante Chicha, assinado pelo Gastón Acurio. Claro que isso é uma postagem a parte! Afinal, o chef mais importante do Perú e um dos mais conhecidos no Mundo merece!

Essa primeira postagem não é receita de nada! Me dei o direito de simplesmente falar sobre.

Em Buenos Aires fomos ao Bairro Chino - com grande concentração de restaurantes chineses e tailandeses.

Comemos no Dragón Porteño, onde foi difícil comunicar em portunhol com o chinesol da garçonete.

Resumindo pedimos o que parecia bem, sempre relembrando que: cerdo é porco, pollo é frango e rés é carne de gado! Pescado é tudo que é peixe e marisco é tudo que é fruto do mar! Vai entender!

Essa sopa da foto eu defini como: A coisa mais estranha, porém gostosa que já comi. Era uma mistura de legumes, carne de soja, cogumelos, carnes de porco e frango, numa textura gosmenta, temperada com shoyu e sabe-se lá mais o que. E era bom.

Estou só começando a colocar minha viagem aqui e olha que vamos longe!

Cuzcuz marroquino com shitake e abobrinha

2009-12-06T11:48:00.000-02:00

Ontem jantei com a sissi, e como acontece raramente, não fui pra cozinha, pra nada, não ajudei nem a descascar o alho.

O menu foi uma delícia! Um cuzcuz vegetariano, cheio de sabor e texturas instigantes!

Vamos à receita:

Ingredientes:

5 shitakes secos que devem ser hidratados por uns 20 minutos em água bem quente, depois escorridos e fatiados em tirinhas.
1 abobrinha fatiada "de comprido" bem fininha, de modo que fique quase transparente
uns 5 dentes grandes de alho (vai do gosto do freguês), picadinhos
sal e pimenta do reino a gosto - dá para colocar um cheiro verde também.
azeite de oliva extra-virgem
1 copo americano de cuzcuz

Modo de preparar:

Após processar os ingredientes, frite o alho no azeite de oliva até cheirar, depois acrescente o shitake e então a abobrinha e frite durante uns 8 a 10 minutos.

Para preparar o cuzcuz, leve um copo americano bem cheio numa panela para ferver, quando ferver, desligue o fogo e acrescente o cuzcuz. Depois dele "inchar" mexa levemente e caso não esteja soltinho, leve no fogo baixo mexendo sempre até ficar soltinho,

Acrescente ao cuzcuz a fritada de shitake alho e abobrinha de deixe descansar por uns 5 minutos.

A Sissi disse que pode comer frio também, como salada, em cima de uma cama de folhas verdes, mas eu prefiro bem quentinho!

Aniversário do Rainhas do Lar em Floripa! Divertidíssimo!

2009-11-14T20:10:00.000-02:00

Nosso encontro foi maravilhoso!

Nos divertimos muito, comemos coisas deliciosas e lindas!

Esse foi nosso cantinho!

O café Sintonia, na Lagoa da Conceição tem um cardápio inspirado na música, com conceito, variedade e o melhor, o produto é honesto, nada daqueles cardápios em que o texto é melhor do que o gosto!

A Lenara, dona da casa nos presenteou com um atendimento especial, uma mesa num ponto estratégico e deixou a Gabi incubida de nos aturar! ehheeh
Até um aparelho de massagem tinha!

Além do menu, você pode degustar de boa música e comprar CD`s ótimos e até raros.

O Hari e a Mari pediram um Cheesecake

Pedi um sanduíche chamado Blues, com mussarela de búfala, copa, alfaçe roxa e num ciabata crocante que tava delicioso!

A Odete foi de Jazz, tava lindo também, mas não me lembro o que ia nesse sanduíche!

Minha sobremesa e da Odete foi um pudim de tapioca com calda de morango - a calda é feita em panela de pedra - nada doce, perfeita!

As histórias da Odete são um cardápio a parte! Ô comadre boa de papo!

Como nos prolongamos no assunto, mais tarde comi um bolo com especiarias, que sempre é feito com uma intenção, hoje a intenção era abundância, e o sabor... huuuummmm

Mais tarde a Faby ligou, nos falamos brevemente e fechou o dia com chave de ouro!

Propus de nos encontramos uma vez ao mês, porque o papo foi bom demais!

Valeu Odete, Hari, Mari, Tete e Maurício, foi uma tarde e tanto!

Mais informações sobre o Sintonia - Café e Música: www.sintoniamusicaecafe.com.br e fone (48) 32328877

É Hoje o Aniversário do Rainhas do Lar

2009-11-14T09:45:00.000-02:00

Uma das nossas GRANDES inspirações para entrarmos nessa onda de culinária e principalmente do blog com esse tema foi o blog Rainhas do Lar.
Lá encontramos uma linguagem gostosa de ler, informações que nos inspiram, receitas super legais, o feedback de todas as comadres que acompanham o blog, enfim... é referência quando se trata de blog.

Não atoa a Katita e a Faby, que são as Rainhas que põe órdem nessa casa foram convidadas a lanças o Pequeno Livro de Cozinha (a venda na Saraiva e em outras) - claro que temos os nossos - e também estão sempre na mídia mostrando que podemos ser felizes sendo rainhas e reis de nossos lares, curtindo a cozinha, a casa, as fofurices!

São 4 anos de trabalho reconhecidos pelos leitores, que se organizaram para fazer a festa em várias cidades.

Nós assumimos Floripa, pois não podíamos deixar de fora!

Então hoje, sábado, dia 14 de novembro à partir das 13h estaremos no Café Sintonia da Lagoa esperando todas as comadres para trocarmos idéias e entrarmos também um pouco no mundo real onde podemos nos conhecer pessoalmente!

Até logo!

Pão de Queijo

2009-10-27T08:57:00.000-02:00

Claro que uma mineira que se preze precisa ter um bom pão de queijo na memória. Descobri, depois de me mudar para Santa Catarina, que nós mineiros realmente amamos queijo. O pão de queijo é consequência.

Ainda no clima das "receitas de família", esse pão de queijo é receita da Tia Vera.

Como eu fiz esse ontem à noite, as fotos não ficaram legais. Prometo editar essa postagem acrescentando as fotos, mas para não perder o ritmo vou colocar sem foto mesmo. Afinal, é possível que alguém se utilize dessa receita para um lanchinho mesmo sem as fotos!

Ingredientes:

3 copos de polvilho azedo
3/4 copo óleo
1 copo de leite
3 ovos caipiras grandes (fica tão linda a cor usando o caipira! Bem amarelinho.)
1 colher de sopa rasa de sal
1 copo de queijo minas curado ralado (ou queijo colonial, que foi o que eu usei)

Para preparar, leve o óleo e o leite numa leiteira para ferver, Coloque o polvilho e o sal em uma bacia bem espalhados.

Quando o leite e o óleo levantare ferfura, despeje lentamente sobre o polvilho mexendo para que todo o polvilho entre em contato com o leite e o óleo quentes. Isso é importante para escaldar o polvilho e criar a liga. Misture bem até não sobrar nada de polvilho seco, mas cuidado com as mãos pois essa massa fica muito quente.

Espere esfriar, pois se colocar os ovos com a massa ainda quente eles irão cozinhar e a receita não dará certo. Enquanto espera a massa esfriar, ligue o forno para preaquecer a 180˚.

Depois de esfriar coloque o queijo e os ovos. Amasse bem até a massa ficar lisa, pode ser que você precise lavar as mãos para constatar que a massa está lisa, pois com a mão cheia de massa ela não chega a desgrudar.

Faça bolinhas e coloque - as espaçadas em uma assadeira
Leve em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos ou até que o pão de queijo fique bem douradinho.

Evite abrir o forno muitas vezes pois isso pode atrapalhar o crescimento

Dica: você pode fazer as bolinhas e colocá-las uma ao lado da outra em uma forma e levar ao congelador. Depois de congeladas pode passar para um saquinho ou outra vasilha implilhando as bolinhas.
Você terá um lanche delicioso, pronto para qualquer emergência.
O tempo do forno pode aumentar um pouquinho quando os pães de queijo estiverem congelados, mas eles continuarão uma delícia!

Fonte da imagem da bandeira de Minas Gerais: www.quatrocantos.com

arvore mineira

2009-10-27T08:35:00.000-02:00

Moema, adorei sua arvore, principalmente por ter conhecido o galho todo.
Vamos fazer umas panquecas Tiene? as supercoloridas?

Receitas de Família

2009-10-26T19:37:00.000-02:00

Estou me preparando para começar uma sessão no blog que se chamará "Receitas de Família".
É que tem certas comidas que me lembram certas pessoas. Da minha tia Vera eu tenho muitas memórias gastronômicas, e entre elas está o doce Moranguinho que é uma coisa de louco!
Minha mãe faz um feijão tropeiro que eu não ouso tentar reproduzir, e que é o que eu quero comer toda vez que vou para Minas.
Tia Denise tem uma receita de pescoço de boi com catuaba que acompanha bem as mais geladas das cervejas.
A Carol minha prima até já me passou a receita de um rocambole de prestígio que deve ter uns 15 anos que comi pela última vez e que ainda salivo quando lembro.

E assim vai... a lista não tem fim, até porque eu tenho a bagatela de: 1 pai, 1 mãe, 1 irmã e 1 marido; 2 avós e 1 avô, 15 tios com seus pares o que dá o total de 26 tios e tias; de primos, tenho 35, mais os filhos de primos que são 7. Do que herdei da família do marido nem vou contar, mas tem mais um bocado de gente, e o pudim da D. Lurdes, avó materna dele... gente de céu, é o melhor do mundo!

Claro que abrimos espaço para que todos possam participar. Envie uma receita de família para o e-mail: harimoe@gmail.com. Será muito legal poder compartilhar.

Mamãe, Papai, Maíra, Guilherme, vó Marta, vô Bernardo, Tia Vera, Tio Courinha, Débora, Romério, Pedro, Alice, Rachel, Dalila, Tia Denise, Martinho, Bernardo, Zé Henrique, Tio Flávio, Tia Beth, Pedro, Rafael, Vó Nenzinha, Vô Inhô†, Tia Dôra, Tio Dimas, Daniel, Pepeto, Gabi, Gustavo, Ana Paula, Tia Petinha, Tio João, Cristiane, Marcelo, Luisa, Clara, Carol, Kaká, Bia, Juninho, Fábia, Tio Marcus Luíz, Tio Zé Geraldo, Tia Netinha, Lucyana, Giovani, João Victor, Maria Eduarda, Kiko, Bruna, Tia Kátia, Tio Robson, Sofia, Robinho, Tia Cássia, Tio Dalmi, Tarcinha, Tatiana, Dalmizinho, Tia Ângela, Thaís, Priscila, Marquinhos, Tio Ânderson, Cecília, Maria Clara, Tio Júnior, Juliana, Laís, Bruno, Tio Gilberto, Tia Crioula, Natália, Isadora, Tio Roberto, Tia Heliana, Isabela, Letícia, Tio Xodó, Tia Heloísa, Luiza, Bernardo, Tio Celso e toda a família do Guilherme.

fonte da imagem: www.wilsonsalmanac.com

Rocambole de carne e Salpicão

2009-10-26T00:45:00.000-02:00

Mantendo a disposição de "alimentar o Blog", fizemos um super almoço no domingo.
Para dar aquela reciclada no frango de sábado, o menu incluiu um salpicão. Como prato principal, o Guilherme inventou uma espécie de rocambole de carne, recheado com queijo, tomate, cebola.

Vamos às receitas:

Rocambole:

Para a carne:

2 kg patinho moído
1 linguiça blumenau defumada
(peça ao açougueiro para moer a linguiça junto com a carne - para quem tem processador de alimentos, pode moer no processador)
1 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de zaátar
salsilnha, cebolinha, alecrim
2 xícaras de cebolas picadinhas em pedaços bem pequeininos
sal

Para o recheio:

alguns pedaços de queijo colonial
2 xícaras de tomate picado
1 xícara de cebola picada que deve ser frita no azeite de oliva por uns 8 minutos

Para o molho:

3 xícaras de tomates picados
1 xícara de cebola picada frita no azeite
150g gorgonzola
manjericão
colorau

Para a montagem do rocambole:

Misture os ingredientes da carne em uma bacia, amassando bastante para distribuir bem os temperos.

Forre uma travessa com papel alumínio, de modo que dê para cobrir o rocambole depois.
Disponha 2/3 da carne já misturada com todos os ingredientes e modele para formar uma espécie de canoa.

Coloque os tomates picados, a cebola, polvilhe com salsinha e cebolinha e por cima ponha o queijo colonial.

Cubra o rocambole com o restante da carne.

Por isso disse que é uma espécie de rocambole, porque de fato, ele não é enroladinho. Talvez o nome certo seja torta de carne ou não sei o que.

Depois de montado, feche o papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 1h.

O molho é muito fácil de fazer: basta bater todos os ingredientes no liquidificador.

Quando a carne estiver assada, abra o papel alumínio e volte com ela para o forno por mais uns 10 minutos para dourar.

Retire do forno e despeje o molho por cima. Rale parmesão enfeite com umas folhas de majericão e está pronto para servir.

Enquanto o rocambole assa, prepare o salpicão:

Ingredientes:

1 maçã picada em quadradinhos pequenos
2 talos de salsão picados
4 cenouras pequenas raladas no ralo grosso
1/2 pimentão cortado em tiras
1 xícara de uvas passas
200g creme de leite
1 xícara de maionese (você pode optar pela caseira ou usar uma comprada mesmo)
1 kg frango desfiado (de preferência de um frango assado preparado de véspera)
200g batata palha - que deve ser colocada segundos antes de servir

Modo de preparar:

Escalde a cenoura ralada e o pimentão em tiras depejando sobre eles água fervendo e deixe por aproximadamente 3 minutos. Depois passe na água fria.

Misture o frango, o salsão, as uvas passas, a cenoura e o pimentão já escaldados. Coloque apenas duas pitadinhas de sal, pois o frango já está temperado e a maionese já tem sabor forte. Polvilhe com salsinha e cebolinha. Prove e então coloque o creme de leite e a maionese. Prove novamente e se preciso ajuste o sal. Na hora de levar a mesa acrescente a botata palha.

Acompanhamos com arroz, salada e muitas cervejinhas geladas durante todo o preparo!

Galinhada

2009-10-25T21:05:00.000-02:00

O menu de sábado foi galinha. Convidamos alguns amigos e pronto, feita a festa!

Resolvemos fazer a galinha na crosta de sal que o Jamie Oliver faz no "show" dele. O papo no programa é bem besta, como algo para impressionar vizinhos. Nossa idéia é outra, é mesmo curtir todo mundo junto.

Para fazer é bem fácil, você precisa de:

1 galinha inteira
1 punhado de alecrim
1 punhado de tomilho
1 punhado de sálvia
Outros temperos que você goste
Azeite de oliva extra-virgem
1 kg sal grosso

Coloque a galinha em uma travessa, regue com azeite de oliva, e esfregue bem as ervas. Depois, coloque o que restar das ervas dentro da galinha.

Cubra toda a galinha com sal grosso, formando uma camada grossa de sal e leve ao forno por 1h e 30 minutos. Pode ser que seu forno precise de mais ou menos tempo.

Retire do forno e então descasque a camada de sal. É incrível, porque fica bem douradinha!

Para acompanhar fizemos:

- Arroz de forno com parmesão ralado na hora

- Batatas cozidas e depois assadas na frigideira com manteiga.

- Salada de alfaçe, rúcula, acelga, almeirão, abacaxi, maçã e azeitonas fatiadas sem caroço. Essa salada é temperada antes de ser servida, usando aceto balsâmico branco, sal mediterrâneo moído na hora, azeite de oliva extra-virgem.

Qualquer batata fica mais gostosa quando meu afilhado ajuda a descascar!

Bolo Cavado

2009-10-23T17:57:00.000-02:00

Essa é mais uma receita que vi no Rainhas do Lar, enviada pela Danielle Rodrigues. Como minhas companheiras, eu sempre acabo mudando alguma coisinha e nesse eu simplesmente não tampei o buraco!

Fiz com massa pronta de bolo de chocolate, dessas que só acrescenta o leite, os ovos e a manteiga, bate e pronto. Sei que isso é trapacear, mas juro que gosto dos "mistura para bolo". Quem quiser ser mais prendada e preparar o bolo, pode ver direto na receita que está no Rainhas.

Ingredientes:

1 bolo de chocolate
1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão
1 bandeija de morangos orgânicos (não se esqueçam que o morango está no topo do ranking das frutas que levam mais agrotóxicos e por isso, deve ser prioridade na compra dos orgânicos)
1/2 copo conhaque ou outra bebida de sua preferência

Antes de começar, leve a lata de leite condensado em uma panela de pressão para cozinhar por 1h. Lembre-se de deixar esfriar bem antes de abrir, pois ela fica explosiva enquanto está quente.

Prepare um bolo de chocolate do jeito que você achar melhor.

Quando o bolo estiver esfriado um pouco, desenforme e faça uma vala, por isso o nome bolo cavado!

Regue com o conhaque e cubra a vala com medade do leite condensado cozido

Disponha os morangos lado a lado

Na receita original cobre-se com a parte do bolo que você retirou e para dar o acabamento, vai uma cobertura.

Eu achei tão lindo o bolo no meio do caminho e os votos foram unânimes de que não deveríamos cobrir, então ficou assim!

Salada de rúcula e capuchinha

2009-10-22T13:26:00.000-02:00

Essa salada tem um sabor delicioso apesar da sua simplicidade e praticidade de preparar. Ela fica linda e deixa qualquer almoço mais radiante, pois as flores têm um efeito visual muito positivo.

Para preparar, basta lavar umas folhas de rúcula orgânicas, algumas flores de capuchinha (Tropaeolum majus), regar com o suco de 1/2 limão e umas 2 ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

É possível soltar a imaginação e preparar com outras flores comestíveis, outras folhas.

Para quem gosta, pode usar sal. Eu prefiro sem, fica a critério de cada um.

A capuchinha tem sabor semelhante ao do agrião, só que mais suave.

Seu cultivo é muito fácil, pois ela não é exigente com relação ao solo. É uma planta rasteira, que se espalha muito com suas ramas. Se tiver onde subir, ela vai que vai. Gosta de locais ensolarados e de umidade.
Agora na primavera é a melhor época para plantar, pois elas estão com força total!

Moqueca de Agulhão

2009-10-22T01:05:00.000-02:00

Aniversário do Seu Miranda, meu sogro-avô. Não vou dizer a idade, pois pode ser deselegante, mas preciso ressaltar que é admirável o quanto ele tem disposição! Fomos passar esse dia na Gamboa, a mais ou menos 60 km de Florianópolis.
Um pomar lindinho crescendo, a chocadeira funcionando e por pouco não pedi um pintinho para trazer para casa. Ovos caipiras orgânicos, do jeito que nós gostamos, criados com carinho!
Enfim, para esse dia precisamos pensar um menu para um almoço em família que nos permitisse seguir os trabalhos da tarde de sexta-feira.

Sugeri uma moqueca, e me prontifiquei a fazer. Minha "tia" Fabi aprovou a idéia e então corri para o Mercado Público de Florianópolis para comprar o peixe (depois de ligar para o Filipe e pedir as opções de peixes de moqueca).

Como sempre não consegui ser rápida, pois adoro o clima de mercado. Ia comprar um Cação ou um Namorado, mas o pessoal da Peixaria do Nelson me garantiu que o Agulhão era "80% melhor do que o Cação" e depos da frase: "se ficar ruim traz aqui que te devolvo o dinheiro" vi que a coisa era séria.

Comprei quase 5kg de Agulhão. As postas são do tamanho de um prato. Lindas! Depois de limpas, sem a espinha e já prontinhas ficaram com 4,3 kg.

Passei na feira e comprei os outros ingredientes. Então vamos à receita:

4,3 kg Agulhão já limpo, sem espinha
10 folhas de sálvia
2 pimentões vermelhos, 2 pimentões verdes e 2 amarelos
1 kg de tomates
1 kg cebolas
coentro, cebolinha
pimenta do reino ralada na hora
1 colher sobremesa de azeite de dendê
2 garrafinhas das pequenas de leite de coco
azeite de oliva extra-virgem

Para fazer é bem simples.

Começe dourando toda a cebola no azeite de oliva, acrescente os pimentões, frite por mais uns 8 minutos e então acrescente os tomates. Enquanto isso, tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino moídos na hora e distribua as folhinhas de sálvia por cima.

Quando os tomates estiverem bem macios, retire metade dessa fritada, deixando uns 4 cm na panela, e reserve.

Acomode o peixe sobre os pimentões, cebolas e tomates, posta sobre posta, regando com um fio de azeite de oliva e polvilhando com cebolinha picada a cada camada. Cubra com o restante da fritada. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e o coentro. Se necessário, coloque água até nivelar com os ingredientes.

Dê uma provadinha no caldo e veja se precisa de mais sal.

Mexer uma moqueca é coisa delicada, quase como um suflê na hora em que se coloca as claras em neve. É só mesmo uma balançadinha para que o caldo circule.

Deixe fervendo em fogo bem baixo por aproximadamente 1 hora. Verifique o cozimento do peixe. Quando ele estiver bem cozido está pronto.

Você pode deixar fervendo com a panela destampada para secar um pouco o caldo e deixar a moqueca mais consistente.

A Fabi fez uma maionese de camarão maravihosa (a maionese em si foi a Gisela quem fez), arroz branco, farofa e era isso.

Foi um dia muito agradável!

Como não podia faltar, rolou um bolo de chocolate delicioso. Cantamos parabéns e tudo!

Fonte da moqueca: lavidaenbuenosairesyafines.blogspot.com + sugestão do Nelson da peixaria + minhas lembranças das moquecas da minha mãe e do meu pai + uma pescoçada no Rainhas do lar.
Fonte da imagem do peixe: www.magazinedopescador.com.br

Reciclagem

2009-10-20T11:12:00.000-02:00

Essas lindas flores iriam para o lixo! Só que agora elas alegram minha mesa de trabalho! Espero que elas me ajudem a render, porque eu tenho tanta coisa para fazer que não to sabendo por onde começar!

Bife a milanesa

2009-10-13T23:57:00.000-03:00

Se eu quiser deixar a casa feliz basta fazer bife a milanesa no almoço!

Essa receita é simples e rápida, e bastou um feijão com a arroz pro trem ficar perfeito! Um limãozinho acompanha bem!

Ingredientes:

6 bifes de alcatra de 1,5 cm
2 ovos caipiras orgânicos batidos com o garfo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de Panko ou farinha de rosca

Tempere os bifes com sal marinho e pimenta do reino moída na hora.

Faça pequenos recortes nas beiradas de cada um deles. Isso evita que eles entortem!

Coloque a farinha de trigo em um prato, o ovo batido em outro, o panko em outro.

Comece passando o bife na farinha de trigo...

Depois no ovo batido, deixe escorrer bem

Por último passe no panko aperte bem para que ele fixe legal.

Apesar de amar cozinhar e de ter quase sempre bons resultados, eu sou meio perdida e tenho que desenvolver alguns mecanismos para não deixar tudo tão bagunçado. Para não ter que ficar lavando a mão, eu uso uma mão para o ovo e a outra para as "farinhas", assim não empano minhas mãos e consigo fazer todo o processo até o fim.
Pode parecer bobeira, mas demorei para me antenar para isso! hehehe

Quando estiver na metade dos bifes, acenda o fogo para que a gordura esquente. O ideal é fritar numa frigideira baixa, para que o bife fique bem sequinho e crocante, mas bem suculento por dentro.

Siga empanando o restante dos bifes. Eu gosto de empilhar, pois quando chegar a hora de fritar, o ideal é que se comece pelo que foi empanado primeiro.

Frite cada um até ficar dourado, você deve virar para dourar bem os dois lados.

Retire da frigideira e leve para uma travessa forrada com papel toalha.

Pronto!

churrasco com molho e vegetais para acompanhar

2009-10-13T00:58:00.000-03:00

Passei essa receita para ela fazer este fim de semana no encontro gourmet da turma dela, e babei tanto enquanto digitava para ela que resolvi fazer também.

Esse sábado o almoço foi no Filipe. Criamos um adendo da cozinha do lado de fora. E quando eu pensava em falar para ele em trazer a churrasqueira ela já estava lá... pensei em pedir uma mesa de apoio e ela já estava lá... pensei em pedir uma tábua e lá estava ela...

O cheiro que se espalha por tudo é um absurdo de bom!

Aqui no Brasil não temos o hábito de fazer churraco com molhos... pelo menos na minha casa isso nunca foi comum.O J.O. tem essa receita de molho caseiro para churrasco e é uma delícia! Um sabor super marcante!

A idéia é fazer uma marinada que pode ser utilizada para um desses tipos de carne:

1,5 frango em pedaços

2 kg costelas de porco

2,5 kg paleta de ovelha - faça talhos de 0,5 cm de profundidade por toda a carne [isso faz toda a diferença].

A primeira vez que eu fiz, eu usei um filé mignon, mas achei que a idéia é mesmo usar uma carne com osso.

Fizemos com um pernil de ovelha e algumas bistecas de porco, pois não tinha costela.

Se for fazer mais de uma carne, faça mais marinada, multiplicando os ingredientes.

Para a marinada:

Ingredientes para 1 marinada:

1 colher chá cheia de semente de cominho

2 colheres sopa de semente de funcho (erva doce)

5 cravos

1 cabeça de alho - dentes descascados

Sal e pimenta-do-reino

um punhado de tomilho fresco (retirar as folhas)

um punhado de alecrim fresco (retirar as folhas)

mais uns 2 ramos de alecrim mais compridinhos

raspas e suco de 1 laranja

4 colheres chá de páprica doce defumada (eu usei páprica picante)

6 colheres sopa de vinagre balsâmico

150ml ketchup

8 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

10 folhas de louro

Preaqueça o forno a 180º e depois de 1h e uns minutos acenda a churrasqueira

Para fazer a marinada, soque as sementes de cominho e de funcho com os dentes de alho com um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora.

Pique bem finamente as folhas do tomilho, de alecrim.

Em uma tigela, coloque as raspas de uma laranja, as ervas picadas, sementes moídas e adicione os demais ingredientes, misture bem.

Esfregue completamente a carne com essa marinada, passando em cada reentrância.

Coloque a carne em uma assadeira, regue com o que restou da marinada e cubra com papel alumínio, mas sem lacrar!

Leve ao forno já preaquecido e asse até a carne ficar macia, seguindo estes tempos:

1h e 30min para o porco e a ovelha e 1h para o frango.

O interessante é que, como as carnes irão mais tarde para a churrasqueira, você pode assá-las antes, até mesmo com um dia de antecedência, e quando elas forem para a churrasqueira ficarão bem quentes e suculentas, mas lembre-se de jamais em tempo algum encostar a faca na carne. Se cortar ela perde o caldo e fica ressecada!

Quando a carne já estiver assada, leve-a para a churrasqueira, deixe grelhar de um dos lados, vire e regue o lado já grelhado com o caldo espesso que ficou no fundo da assadeira. O charme é que o ramo de alecrim que você deixou separado será o pincel! Faça isso por algumas vezes: vire o lado pincelado e picele o lado que estava virado pro fogo. Pepita isso bastante, até formar uma crosta em volta da carne! O Jamie Oliver define como uma "crosta tostada e pegajosa".

Retire da churrasqueira e deixe descansar por alguns minutos, e enquanto isso, leve o restante do molho para a churrasqueira ou na chama do fogão mesmo e reduza o caldo até ficar um molho.

Vegetais que irão acompanhar essas carnes maravilhosas:

10 cebolas roxas: corte-as em 6 "gomos" sem atravessá-las. Coloque uma botota de manteiga, uma pitada de sal e uns ramos de alecrim dentro dos gomos. Embrulhe uma a uma em papel alumínio. Deixe bem de cantinho na churrasqueira, para que possa assar lentamente. O tempo vai depender do quão quente está sua churrasqueira. Quando estiver pronta, retire o papel alumínio e a camada mais externa da cebola!

Batatas doces: Esmague no almofariz algumas pimentas vermelhas secas, 3 colher de chá de cominho moído 3 colheres de sal marinho. Faça furos com um garfo em toda a batata-doce, passe-a embaixo d'água e polvilhe com essa mistura de temperos. Embrulhe individualmente em papel alumínio e deixe no canto da churrasqueira desde o momento que que você acendeu. [Eu dei uma pré cozida nas batatas-doces, porque gosto delas bem macias].

Cheque com um garfo se elas já estão bem macias e na hora de servir dê uma espremida de limão.

Bulbo de funcho: Pique os bulbos de funcho, acrescente pimenta vermelha em fatias bem finas, sal e azeite de oliva. Deve ficar ótimo, mas infelizmente eu coloquei mal na churrasqueira e esse virou carvão!

Folhas: faça uma bolsa com o papel alumínio, coloque folhas variadas - espinafre, rúcula, almeirão, radiche - Esprema o suco de 1/2 limão e regue com azeite de oliva e uma pitada de sal. Coloque no canto mais frio da churrasqueira.

Na hora de servir, retire primeiro a carne e deixe ela descansando enquanto desembrulha os legumes. Coloque todos em uma travessa grande. A batata doce é minha predileta!

Torta de maçã com amoras

2009-10-12T23:01:00.000-03:00

Para variar esta receita também saiu do "Jamie em casa". É uma coisa de louco essa torta! Eu estava pirando para fazê-la principalmente porque a amoreira no meu quintal está carregada! Claro que sempre será uma versão pessoal da receita original, mas as principais mudanças eu aviso.

A receita de massa podre doce:

500g farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar

100g açúcar de confeiteiro peneirado

250g manteiga fria cortada em cubinhos

raspas de 1 limão (ou laranja, ou sementes de baunilha, ou canela, ou noz moscada)

2 ovos caipiras grandes

uma borrifada de leite

Coloque a farinha de trigo e o açúcar numa bacia, acrescente a manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Neste ponto, coloque as raspas de limão ou outro tempero de sua preferência e misture mais um pouco sempre com a ponta dos dedos.

Acrescente então os ovos e a borrifada de leite e trabalhe a massa o mínimo possível, somente até ela ficar homogénea e forme uma bola. Dê umas batidas na massa, coloque em um saco plástico e leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos antes de usá-la.

Para o recheio:

50g manteiga e mais um pouco para untar

100g açúcar demerara (o Jamie manda usar refinado dourado)

5 maçãs descascadas e cortadas em meia lua (o Jamie manda usar 2 maçãs Bramley e 4 maçãs Cox - se alguém souber mais informação sobre essas me avise!)

1 colher sopa cheia de gengibre picado em calda*

150g amoras pretas

1 ovo caipira grande

1/2 colher de chá de canela em pó

Para fazer o recheio:

Antes de começar o recheio, ligue o forno para pré-aquecer.

Coloque a manteiga e o açúcar em uma panela e quando a manteiga derreter, acrescente as maçãs, o gengibre e 2 colheres de sopa da calda do gengibre*. Cozinha com a panela tampada em fogo baixo por 15 minutos mexendo de vez em quando. Adiciona as amoras e cozinha mais 5 minutos.

Para a montagem:

Polvilhe uma superfície com farinha e abra um pouco mais da metade da massa usando um rolo enfarinhado até que fique com uns 8 mm. Forre a fôrma já untada com a massa e apare as sobras das beiradas.

Despeje as maçãs e amoras em uma peneira guardando o caldo. Coloque então as frutas na fôrma já com a massa e regue com um pouco do caldo para ficar molhadinho.

Bata uma gema de ovo e ponha uma colher de sobremesa de café. Pincele as bordas da massa com a gema.

Abra o restante da massa, também com 8 mm de espessura e cubra a torta. Apare as beiradas que sobraram e aperte com os dedos para que a "tampa" cole bem. Pincele com o restante do ovo batido, polvilhe açúcar e canela (o Jamie manda fazer 2 talhos na tampa da torta, mas como eu fiz em formas pequenas, preferi não fazer).

Leve ao forno por uns 30 a 40 minutos, até que a torta esteja dourada.

(*eu piquei o gengibre, cobri com água, coloquei uma colher de sopa de açúcar demerara e levei no microondas por 1 minuto e + um minuto até ficar com cara de coisa em calda)

Empadão de Frango Delicioso!

2009-10-05T23:42:00.000-03:00

Aqui em casa nós adoramos empadão!

Naquela onda de tortas e mais tortas, fiz massa podre para dar e vender!

Hoje o lanche da noite foi um empadão de frango. Fiquei tentando me lembrar o que vai nos empadões mais gostosos que costumo comer... resolvi lembrar mesmo foi do que eu tinha na geladeira pedindo para ser comido!

Utilizei a receita de massa podre do Jamie Oliver, que vocês podem pegardaqui.

PS: desculpem a foto fora de foco :(

Ingredientes:

- Uns 400g Frango desfiado (sabe aquele frango de "televisão de cachorro" que sobrou de um almoço? Desfie e guarde no congelador, você pode precisar dele a qualquer momento!)

- Requeijão cremoso

- Catchup, molho de pimenta

- Cebola picada

- Azeite de oliva

- 50g queijo cheddar em fatias

- azeitonas sem caroço picadinhas

Modo de preparar:

Como já citei, eu já tinha o frango desfiado no congelador, e ele já estava inclusive temperado, entretanto, caso você não o tenha, basta comprar umas coxas com sobrecoxas, assa-las e então desfiar. O peito de frango é bacana, magrinho, etc, mas gostoso mesmo é uma parte não tão branquela.

Aqueça um pouco de azeite de oliva extravirgem em fogo baixo, coloque a cebola e deixe dourando em fogo baixo por uns 10 minutos.

Acrescente então o frango desfiado e deixe que ele pegue uma cor. Coloque então umas 3 colheres de sopa de um catchup dos bons (que pode ser nobremente substituído por 1/3 de lata de tomate pelatti), e umas gotas de molho de pimenta (para quem é de pimenta). Jogue meio copo de requeijão cremoso e as azeitonas na panela e mexa até misturar bem. O recheio deve ficar bem cremoso!

Abra então um pouco mais da metade da massa até ficar com mais ou menos 0,5 cm de espessura. Unte uma fôrma de fundo removível com manteiga e forre com a massa aberta. Fure toda a massa com um garfo e leve para a geladeira por mais um tempo, uns 10 minutos.

Nesse meio tempo é bom que o recheio também dá uma esfriadinha. Enquanto isso acenda o forno, para ele preaquecer.

Retire a massa da geladeira, coloque umas fatias de cheddar como na foto abaixo, parecendo um tabuleiro de xadrez. Pincele as bordas da massa com a gema de ovo, acrescente o recheio, distribua umas colheres de café de requeijão cremoso por cima do recheio.

Abra o restante da massa também com 05 cm de espessura até o tamanho suficiente para cobrir a torta, e o faça!

Pincele o restante da gema e leve ao forno a 180º. Quando estiver bem douradinha já pode sair do forno e ir para a mesa! Maravilha!

Massa Podre Salgada

2009-10-05T21:45:00.000-03:00

Também retirada do livro Jamie em Casa, essa massa é uma coringona!

Pode fazer bastante e congelar as bolinhas prontas. Depois basta tirar do congelador e utilizar, não esquecendo que ela pede 30 minutos de geladeira antes de ser aberta!

Serve para tortas, empadas, quiches, empadões, enfim, todas as gostosuras magrinhas que nós adoramos!

Ingredientes:

500g farinha de trigo

200g banha de porco ou manteiga

50g queijo cheddar ralado na hora

uma pitada generosa de sal

uma borrifada de leite
2 ovos caipiras orgânicos

mais farinha para polvilhar na hora de abrir a massa

alecrim e tomilho, ou pimenta do reino, ou páprica

Modo de preparar:

Coloque a farinha de trigo numa bacia e então coloque a banha e rale o cheddar. Misture com a ponta dos dedos até formar uma mistura farelenta e fina (assim define Jamie). Para quem tem processador, basta bater esses primeiros ingredientes durante 30 segundos no processador até obter a mesma "farofa".

Feita essa farofa, é hora de acrescentar os temperos de sua preferência. Eu usei alecrim e tomilho, uma colher de sopa.

Coloque então os ovos, a borrifada de leite e amasse bem de leve, só mesmo para deixar a massa homogênea. No processador bate-se mais um pouco até que a massa fique homogénea. Para quem faz "na mão", não pode ficar sovando a massa!

Faça uma bola com a massa dê umas pancadinhas para ela ficar compacta, enfarinhe e guarde num saco plástico dentro da geladeira por no mínimo 30 minutos antes de abri-la.

Depois dos 30 minutos de geladeira, enfarinhe uma superfície, o rolo de massa, e trabalhe a mesma de acordo com a receita que você irá preparar!

Com essa massa eu já fiz uma Torta com Cerveja Preta, uma torta de Espinafre e Copa e o Empadão de Frango da próxima postagem e todos ficaram muito bons!

Como a massa podre é bem gordurosa, eu gostei mais quando assei em uma fôrma de fundo removível, assim o excesso de gordura teve para onde correr!

Maminha com creme de cebola e cerveja preta

2009-10-05T11:12:00.000-03:00

Quem me trouxe essa receita pela primeira vez foi a Mariana, mais conhecida como "Creudia". Confesso que não consegui fazer tão boa como a dela ainda...

Essa receita é muito fácil, rápida e gostosa. Fiz ontem para minha amiga Cami, que estava com saudades das carnes da minha casa. Um velho hábito de começar a cozinhar depois da 01 da manhã! Diz a Cami que carne de madrugada é mais gostosa do que de dia!

Desculpem por não ter colocado a foto da receita pronta, mas fome era tanta que não foi possível fazer a arrumação do prato e parar para foto! Garanto que ficou bonito e gostoso!

Ingredientes:

1 peça de maminha pequena

1 lata de xingu, ou caracu, ou outra cerveja preta não doce!

1 pacote de creme de cebola

1 cebola

azeite de oliva

Aqueça o azeite de oliva na panela de pressão e coloque a cebola cortada em pedaços para dourar. Assim que estiver bem dourada, coloque a peça inteira de maminha e frite um pouco somente o suficiente para selar a carne.

Quando a carne estiver dourada, acrescente a cerveja e o pacote de creme de cebola, mexa bem e se preciso acrescente um pouco mais de água, só o suficiente para cobrir a carne. Quando ferver, coloque a tampa da panela de pressão. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e marque o tempo, que será no total de 1 hora.

A cada 20 minutos retire a panela do fogo e deixe em água corrente até que você possa levantar a válvula sem sair vapor, vire a carne e mexa um pouco o molho, para que não grude nada no fundo da panela.

Só precisa um arroz branco ou uma massa! E uma farofinha na manteiga vai bem para arrematar!

Crumbles

2009-09-29T10:28:00.000-03:00

Essa receita veio da Letícia do Max. Eles também são amantes da boa mesa!

É facílima e muito gostosa. Você só precisa de um sorvete de creme pro trem ficar melhor ainda!

Ingredientes

4 maçãs descascadas e cortadas em meia lua

suco de 1/2 limão

1 xícara e 1/2 de aveia em flocos finos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de castanhas, ou nozes, ou amêndoas...

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

100g manteiga

canela para polvilhar

Modo de preparar:

Descasque as maçãs e corte-as em meia lua. Distribua em uma travessa untada que irá ao forno espalhando bem. Esprema o suco de 1/2 limão sobre as maçãs isso deixa um sabor bom e evita que as maçãs escureçam. Neste momento, acenda o forno para ele ir pré-aquecendo.

Derreta a manteiga, acrescenta a farinha de trigo, a aveia, o açúcar, as castanhas e faça uma farofa meio maçaroca. Coloque por cima das maçãs. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais uns 20 minutos, até que a farofa de cima esteja com cara de assada e douradinha!

Se você servir imediatamente, a cobertura não estará tão crocante, portanto, espere só um pouco...

Uma bola de sorvete de creme e um bom filme, com um monte de amigos, esse é o programa ideal para um domingo de tempestade!

É possível fazer com outras frutas! Solte a imaginação, cate o que tem na geladeira ou no quintal e voilá!

Achei hoje, dia 06/10/2009 uma produtora gastronômica chamada romã! Demais os vídeos deles. Clique AQUI para ver a receita de Crumble do chef Chico Ferreira!

Uma dica é utilizar as cascas da maçã para fazer um chá. Que será bem calmante e digestivo também, já que a maçã é um excelente adstringente!

Intercâmbio de receitas

2009-09-29T10:20:00.000-03:00

Fim de semana recebi da minha prima Rachel um e-mail com uma proposta de um intercâmbio de receitas.

Como todas as pessoas em sã consciência, inclusive a Rachel, eu detesto correntes. O caso é que essa é uma "brincadeira" diferente. Primeiro porque a idéia é que seja uma receita que você tenha de memória, o que é bem interessante, pois não deve tomar tempo. Segundo porque se você não quiser participar, basta avisar quem te mandou a proposta e ele acha outro candidato.

O legal mesmo é que você envia 1 receita e recebe 20!

Bom, chega de explicações, vou colocar aqui embaixo para que se alguém quiser puxar essa fila entre os amigos...

Aos poucos vou colocando as receitas que farei e irei identificar como vindas do intercâmbio!

Olá,

Você está convidado(a) a participar de um intercâmbio de receitas. Espero que você aceite participar.

Por favor, mande uma receita para a pessoa cujo nome está na posição numero 1 da lista abaixo (mesmo que você não a conheça) deve ser algo rápido, fácil e sem ingredientes difíceis de encontrar. A melhor receita é aquela que você sabe de memória e pode escrever agora mesmo!

Não se preocupe em escolher a melhor receita. Pense na receita que você faz quando não tem tempo e não quer ir ao supermercado, essa é a ideal para compartilhar...

Depois de mandar a receita para a pessoa No.1 da lista que está abaixo, e somente para a No.1, então copie o texto deste email e faça um novo email, subindo meu nome para a posição No.1 e colocando seu nome e e-mail na posição No.2. Somente meu nome e o seu aparecem quando você mandar o email. Mande para 20 pessoas amigas, conhecidas,

queridas. Envie com cópia oculta (CCO ou BCC).

Se você não puder fazer isso em 5 dias, me avise para que seja justo com todos os que participam e procure um substituto(a).

Você receberá muitas receitas. É divertido ver de onde vem!!!

A volta é rápida pois são somente dois nomes na lista e você participa apenas uma vez.

n°1 - harimoe - harimoe@gmail.com

nº 2 - você - ponha aqui o seu e-mail e começe a brincadeira!

sábado é dia de torta

2009-09-27T17:07:00.000-03:00

Me inspirei para fazer uma torta salgada do livro em casa com Jamie, algumas alterações foram feitas porque a cerveja Guinnes® eu não iria achar por perto de casa... como recomenda o editor, usei outra cerveja preta, a Xingu, mas fiquei com vontade de fazer como manda o figurino.

Essa receita também é feita com uma massa folhada comprada pronta, mas eu não tinha a menor chance de achá-la num raio de 10km. Fiz então a receita da massa podre do mesmo livro.

Nem precisa dizer que o ideal é usar o máximo possível de produtos orgânicos.

Ingredientes para o recheio:

azeite de oliva

2 cenouras

2 talos de salsão

1 shitake (a receita original manda colocar 4 cogumelos pataiolo)

3 cebolas roxas médias

3 dentes de alho picadinhos

1 ramo de alecrim e 1 de tomilho - folhas aparadas e picadas

1 colher de sopa cheia de manteiga

200g cheddar ralado na hora

1 kg de carne de peito ou músculo

1 lata (440ml) de cerveja preta Guinnes®

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Ingredientes para a massa

500g farinha de trigo

200g banha de porco ou manteiga (eu fui de banha, vale a pena o sacrifício)

50g queijo cheddar ralado na hora

uma pitada generosa de sal

uma borrifada de leite

mais farinha para polvilhar a massa

alecrim e tomilho, ou pimenta do reino, ou páprica,

Começe preparando o recheio, pois é bem demorado.

A receita manda utilizar uma panela refratária, para que ela possa ir ao forno. Como eu não tenho uma, fiz numa panela comum no fogão mesmo.

Coloque um bom gole de azeite de oliva na panela e deixe aquecer um pouco então coloque as cebolas picadas em pedaços médios e frite por uns 15 minutos em fogo baixo. Acrescente então o alho, o alecrim, o tomilho , o talo de salsão e a cenoura picados. Frite por mais uns minutos e então coloque carne cortada em cubos de uns 2cm. Frite só um pouco para dourar, uns 4 minutos.

Coloque então a cerveja e as duas colheres de farinha de trigo e deixe ferver.

Se você tiver a panela refratária, assim que ferver, leve ao forno pré-aquecido com a panela tampada por 1 hora. Retire a panela mexa para não grudar no fundo e volte ao forno por mais 1h. A carne deve estar bem macia e se o molho estiver muito líquido, leve ao fogo para encorpar.

Se você não tem essa panela refratária, cozinhe no fogão mesmo até a carne ficar bem macia e o molho bem encorpado, ao final do cozimento acrescente a metade do queijo cheddar. Não podemos esquecer que é um recheio de torta!

Nesse meio tempo do cozimento da carne, prepare a massa.

Coloque a farinha de trigo numa bacia e então coloque a banha e rale o cheddar. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa, nesse momento, pode-se colocar o tempero de sua preferência. Eu usei alecrim e tomilho, uma colher de sopa.

Coloque então os ovos, a borrifada de leite e amasse bem de leve, só mesmo para deixar a massa homogênea. Não pode ficar sovando a massa! Faça uma bola com a massa, enfarinhe e guarde num saco plástico dentro da geladeira por no mínimo 30 minutos.

Depois dos 30 minutos de geladeira, enfarinhe uma superfície, o rolo de abrir massa, e abra um pouco mais da metade da massa para que fique com 0,5 cm de espessura e do tamanho de sua forma. Forre então a forma com a massa, deixando uma borda de 1cm mais ou menos.

Coloque o recheio acrescente os outros 100g de cheddar, abra o restante da massa e coloque por cima, fechando com as bordas enrolando elas para dentro. Pincele uma gema para deixar mais linda ainda.

Leve ao forno por uns 30 a 40 minutos, até a massa ficar bem douradinha.

Deliciosa!!!!

Peixe, alho poró, bacon, limão e farofa de camarão

2009-09-22T22:01:00.000-03:00

Nossa primeira brincadeira para o Blog foi um almoço para estrear a nova cozinha do Filipe.

Como prato principal, uma combinação muito boa de peixe branco, bacon, alho poró e rodelas de limão. Para isso nos baseamos na receita do livro do Jamie Oliver - Jamie em Casa. Como acompanhamento, uma farofa especial de arroz sete grãos e camarões, inspirada numa farofa que vimos no Rainhas do Lar. Infelizmente nosso peixe não foi o ideal, mas fizemos com o que tínhamos, de qualquer maneira, a receita vai como deve ser!

Lista dos ingredientes:

Peixe

4 postas de peixe

4 alhos-porós

2 limões

8 fatias de bacon bem finas

6 ramos de alecrim

2 ramos de tomilho

1 folha de louro

Sal, pimenta e azeite de oliva

Farofa

1 xícara de Arroz 7 grãos

1 pacote de farofa pronta

400g de camarão descascado

um punhado de amendoim

1 cebola picada em quadradinho

sal e pimenta

Para começar, coloque para cozinhar o arroz sete grãos, que na verdade é uma mistura de sete cereais: arroz integral, arroz selvagem, trigo integral, aveia integral, cevada, centeio e tricale.

Você deve prepará-lo como manda a embalagem.

Nós utilizamos o Ráris® da Uncle Beans® que é bem bom, mas achei que tinha arroz integral comum demais e pouquinho dos outros grãos. Por isso, sugerimos que você crie a sua própria mistura, que é mais ou menos 1/3 do arroz integral e 2/3 dos outros cereais. Com essa proporção, você poderá prepará-lo colocando 1 xícara dos Sete Grãos em 3 e 1/2 xícaras de água fervendo e deixar cozinhar por 45 minutos. Não tem muito mistério, até porque a idéia da farofa é que fique bem al dente.

Para o peixe:

Amasse bem num pilão dois ramos de alecrim e tomilho frescos com suco de dois limões, um bom gole de azeite de oliva extra-virgem, sal, pimenta do reino e uma folha de louro. Quando a mistura estiver bem verdinha já está bom!

Coloque numa travessa 4 postas de peixe branco fresco sem espinhas e sem escamas. Despeje sobre eles esse caldo verde que estará com um cheiro enlouquecedor. Deixe descansando.

Preaqueça o forno e coloque dentro dele a assadeira para que ela já esquente também. Parece bobagem, mas quando se coloca o peixe na assadeira já quente, você garante que ele irá selar e assim ficar mais suculento.

Enquanto isso, leve para cozinhar um pouco 4 alhos porós fatiados "de comprido". Não deixe amolecer muito, pois isso ainda irá no forno, uns 3 minutos são suficientes. Eu sugiro não jogar o caldo fora. Temos planos futuros para ele!

Coloque o peixe na assadeira com a pele voltada para baixo e distribua fatias bem fininhas de um limão, 4 ramos de alecrim, o alho poró já pré-cozido e acomode 2 fatias bem finas de bacon por cima de cada posta de peixe.

Leve para o forno e deixe assar por uns 35 minutos. O tempo na verdade vai variar de acordo com o forno, mas a idéia é que o bacon fique crocante.

Nesse meio tempo frite os camarões aos poucos, para não soltar muito caldo. O ideal é deixar bem pouco na frigideira, só mesmo o tempo dele ficar com aquela corzinha linda de dar água na boca e reserve. Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite e frite uma cebola grande e um punhado de amendoim torrado ou outra castanha até que a cebola fique bem douradinha. Misture então um pacote de farofa pronta da sua preferência e o arroz sete grãos já cozido. Tá pronta a farofa.

Assim que o peixe estiver no ponto já pode servir!

Como acompanhamento tomamos uma cerveja artesanal da Cervejaria Sambaqui. A cerveja era bem defumada e estava uma delícia.

Devaneios Culinários

2009-09-22T18:35:00.000-03:00

Já que estamos sempre inventando e reinventando na cozinha, resolvemos criar um espaço para compartilhar nossas delícias.

O que muda daqui para frente, é que temos que lembrar de fotografar nossas aventuras culinárias e que nossa cozinha vai poder receber mais gente!